Le Chai du Château Lassalle

C’est pour le viticulteur le lieu où tout ce décide et se transforme pour obtenir un grand vin. Nous cherchons toujours à nous remettre en cause pour garder un chai à la pointe de la technologie.

 

Pour cela nous avons investi dans un cuvier inox avec régulateur thermique. Cette technique permet de maîtriser les fermentations alcooliques et malo-lactiques de nos vins.

Nous possédons un pressoir pneumatique qui nous permet de travailler en respectant au mieux le raisin et d’obtenir des jus de grande qualité.

 

En 2005, nous avons fait le choix de réhabiliter le cuvier ciment. Ce composé est un très bon conducteur thermique qui nous permettra de mieux conserver nos vins rouges lors de l’élevage.

 

Le Lassalle rouge est élevé pendant 12 mois dans des fûts de chêne renouvelés chaque année à hauteur de 50 à 60%. La proportion de fûts neufs utilisés varie chaque année en fonction des exigences du millésime.

 

Le Lassalle blanc est aussi élevé en fût pendant 9 mois avec le même principe pour la proportion de barriques neuves.